Witzenhäuser Konferenz

In der Lebensmittelproduktion entstehen regelmäßig sogenannte „Reststoffe“ – etwa bei der Ölgewinnung, der Fruchtsaftherstellung oder in der Getreidemühle. Diese werden oft entsorgt oder an Tiere verfüttert, obwohl sie großes Potenzial für die menschliche Ernährung bergen. Anhand der Ölgewinnung wird gezeigt, welche „Reststoffe“ entstehen und wie sie in der eigenen Küche und der Gastronomie zu kulinarischen … weiterlesen